FONDUE BOURGUIGNONNE CON TRES SALSAS
Las salsas que les presentamos le dan el toque de gracia a este grandioso fondue. Original de Argentina, la versión de Chimichurri que ofrecemos está cargada de cilantro y ajo, y es ideal para carnes de todo tipo. Aunque puede prepararla en una procesadora o licuadora, nosotros preferimos hacerla a mano. Aunque la salsa Skordalia es algo elaborada y usualmente se prepara con papas y pan mojado en agua o leche, esta versión es no sólo mucho más simple, sino que más saludable y deliciosa. La Béarnaise es cortesía de nuestra querida Marisol Ortega, quien luego de prepararnos un irresistible filete de res con su fácil versión de la original, no pudimos sino rogarle que nos la obsequiara.
Para 6 Personas
30 Minutos de Preparación
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Ingredientes:
3 lbs. filete de res sal y pimienta al gusto aceite vegetal
Para Salsa Béarnaise Fácil 5 yemas de huevo 2 cdtas. jugo de limón 1 cdta. mostaza Dijón 2 cdtas. estragón fresco o perejil liso sal al gusto 1 barra mantequilla pimienta negra recién molida
Para Salsa Chimichurri de Cilantro 1 taza cilantro, picadito 1 hoja cilantro ancho, picadito ¼ taza perejil liso, picadito 3 dientes ajo, picadito 1 cdta. pimienta negra recién molida 1 cdta. sal 1 Cda. vinagre de vino tinto ½ taza aceite de oliva
Para Salsa Skordalia baja en grasa 1 taza yogurt 4 dientes ajo, picaditos 1 Cda. jugo de limón 2 Cdas. hierbabuena, picadita sal y pimienta al gusto
Preparación:
• Prepare las salsas y reserve en la nevera hasta que vaya a servir.
Para Salsa Béarnaise Fácil • Coloque los primeros 5 ingredientes en la licuadora. Derrita la mantequilla en una olla y cuando esté bien caliente, vaya agregando a la licuadora poco a poco hasta agotarla y hasta que se emulsifique la salsa. Retire de la licuadora y mezcle con la pimienta negra recién molida. Nota: es importante verter la mantequilla sumamente caliente, pues primero, esto logra cocinar las yemas de huevo, y segundo, ayuda a emulsificar la salsa.
Para Salsa Chimichurri de Cilantro • Transfiera los primeros cuatro ingredientes a un envase. Agregue la pimienta, sal, el vinagre y el aceite de oliva, y mezcle bien con una cuchara. Permita que repose por ½ hora a temperatura ambiente antes de servir.
Para Salsa Skordalia baja en grasa • Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y reserve en la nevera hasta justo antes de servir.
• Corte el filete en lonjas finas, y seque con servilletas de papel y transfiéralas a un platón de servir. Rocíe con sal y pimienta a gusto y reserve en la nevera. • Caliente suficiente aceite vegetal para llenar la marmita de fondue hasta ¾ y luego coloque sobre un quemador para mantenerlo caliente. Coloque la carne cruda y las salsas alrededor de la olla de fondue para que cada comensal pinche un pedazo de res e introduzca en el aceite caliente hasta que se cocine a su gusto. Unte la res cocida con la salsa de su preferencia.
Comentarios:
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La salsa chimichurri y la Skordalia me quedaron riquisimas.
No se que paso con la Bernaise. La textura no fue la esperada. (Muy gruesa )
Aida Jimenez
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